山羊&ハードチーズ ①モテ【ローヌ・アルプ産】 やさしく穏やかな味わい。栗の葉が敷いてある。 ②フルムダンベール【ローヌ・アルプ産】 ③ヴァランセ【ベリー地方産】 ピラミッドの先端を切り取った形が特徴 ④ミモレット【ブルターニュ地方産】
ゴルゴンゾーラ･ドルチェDOP （ピエモンテ産/牛乳製） 青カビの中でも人気の高いチーズとしてよく知られていますが、バルファルディさんの作るゴルゴンゾーラは、旨味がたっぷりでとろりとした口どけは他にはない美味しさでしす。
エポワス AOC （ブルゴーニュ産/牛乳製） マール・ド・ブルゴーニュという強いお酒で 表面を洗いながら熟成させます。 マールの香りとバターを思わせるミルクの風味が特徴で、 熟成するととろとろになります。 ブルゴーニュの赤、コート･デュ・ローヌと相性が◎
フロマージュ･ド･トロワ･オ･ゼルブ （シャンパーニュ産/牛乳製） フレッシュな酸味が特徴のクリームチーズ。 周りにパセリ･玉ねぎ･ガーリック･コショウが まぶしてあります。 クリームが添加されたトリプルクリーム。
